Recetas Cubanas
La cocina criolla cubana sin atajos: el sofrito de comino y orégano, los potajes de cuchara, los enchilados de marisco y los dulces de leche condensada.
Enchilado de Langosta Receta
Receta de Crema de Vie Cuba
Potaje de Frijoles Blancos Cubanos: Receta Auténtica con Cerdo y Calabaza
Ropa Vieja Cubana — Receta Auténtica Paso a Paso
Mojito de Coco Receta
Receta de Pizza Cubana
Picadillo De Pavo Receta
Receta de Natilla Cubana
Bistec en Cazuela Receta Cubana
Arroz con Camarones Receta Cubana
Arroz Campesino Cubano
Panetela Cubana: Receta Auténtica del Bizcocho de Toda la Vida
Caldosa Cubana Receta
Rabo Encendido Receta
Camarones Enchilados Receta
Receta de Lentejas Cubanas
Garbanzos Receta Cubana
Arroz con Leche Cubano — Receta Auténtica Cremosa
Torticas De Moron Receta
Ensalada Fria Cubana Receta
Michelada Cubana Receta
Receta de las Cremitas de Leche
Receta de Flan de Calabaza Cubano
Yuca con Mojo Cubano: Receta Auténtica con Mojo Criollo
En Chef Goya no hacemos listas de platos cubanos para admirar desde lejos: cada plato de esta guía tiene su receta completa, probada y lista para cocinar hoy mismo, aunque vivas a mil millas de La Habana. La cocina cubana tiene ese don raro de convertir tres ingredientes humildes —arroz, frijoles y un buen sofrito— en algo que sabe a domingo en familia. Y lo mejor es que casi todo lo que necesitas ya está en el supermercado más cercano, aunque se llame distinto al que recuerdas de la isla.
Esta selección de recetas cubanas tradicionales reúne 12 platos que cualquier cubano (o cualquier persona que se haya enamorado de esta cocina) reconocería al instante: guisos de carne que llevan horas de cariño, potajes que espesan solos con el tiempo, y postres cremosos que cierran la comida como debe ser. Vas a encontrar platos fuertes, guarniciones que nunca faltan y los dulces que toda abuela cubana tiene memorizados. Empecemos por entender de dónde viene todo este sabor.
De dónde viene el sabor cubano
La cocina cubana es una mezcla de tres mundos que nunca dejaron de conversar entre sí. Los pueblos originarios de la isla ya cocinaban con yuca, maíz y boniato mucho antes de 1492. La colonización española trajo el arroz, el cerdo, los cítricos y la técnica del guiso lento. Y la población africana aportó combinaciones y técnicas que hoy son el corazón de platos como el congrí o el ajiaco. El resultado es una cocina que condimenta con calma —ajo, comino, orégano, laurel, naranja agria— y que rara vez busca el picante como protagonista. Ojo con eso: si esperas chile en cada bocado, la comida cubana te va a sorprender por lo contrario.
Cómo conseguir los ingredientes cubanos en Estados Unidos
La pregunta que más nos hacen los cubanos en la diáspora no es "cómo se cocina" sino "dónde consigo lo que necesito". La buena noticia es que casi todo se encuentra sin mucho esfuerzo: la naranja agria se vende embotellada (marca Goya, precisamente) en la sección de jugos de cualquier supermercado latino, la yuca y la malanga aparecen frescas o congeladas en la sección de vegetales, y el chorizo o el lomo de cerdo para el puerco asado están en cualquier carnicería. Si te falta algún ingrediente puntual, tenemos una guía de sustitutos de ingredientes latinos en supermercados de EE.UU. y un glosario de ingredientes latinos que te dice cómo se llama cada cosa según el país — útil porque lo que en Cuba es "ajíes dulces", en otros pasillos aparece como "cachucha peppers".
Platos fuertes: los guisos que definen la mesa cubana
Estos son los platos que se cocinan a fuego lento y que, honestamente, mejoran al día siguiente.
Intermedio · 2 h 30 minRopa Vieja CubanaFalda deshebrada en sofrito de pimientos y tomate — el plato más icónico de Cuba.
Fácil · 45 minPicadillo CubanoCarne molida con aceitunas, pasas y vino seco sobre arroz blanco.
Intermedio · 2 hFricasé de Pollo CubanoPollo guisado en salsa espesa de tomate, vino, papas y aceitunas.
Fácil · 1 h 30 minBistec en CazuelaBistecs de res cocidos lentos en salsa de tomate, cebolla y aceitunas.
Intermedio · 3 h 50 minPuerco Asado CubanoPernil marinado en mojo de naranja agria y ajo, horneado hasta deshacerse.
Intermedio · 2 h 50 minRabo EncendidoRabo de res guisado en vino tinto y sofrito hasta soltarse del hueso.
Intermedio · 50 minEnchilado de LangostaLangosta fresca en salsa criolla de tomate, ají y vino blanco.
Guarniciones que nunca faltan en la mesa
Ningún plato fuerte cubano se sirve solo. Estas son las guarniciones que completan el plato.
Fácil · 1 h 50 minPotaje de Frijoles BlancosFrijoles blancos guisados con calabaza y cerdo hasta quedar cremosos.
Fácil · 1 h 50 minGarbanzos a la CubanaGarbanzos guisados con chorizo y papas en un sofrito bien cargado.
Los dulces que cierran la comida como debe ser
En una mesa cubana el postre no es opcional. Aquí van los tres que más se repiten.
Fácil · 55 minArroz con Leche CubanoCremoso, con canela y cáscara de limón, irresistible frío o tibio.
Fácil · 1 h 10 minFlan de Calabaza CubanoLa vuelta cubana al flan: el dulzor de la calabaza y su caramelo.
Fácil · 35 minTorticas de MorónGalletitas de manteca, suaves y quebradizas, para el café de la tarde.
Receta estrella: Ropa Vieja Cubana
Si solo vas a cocinar un plato cubano este mes, que sea este. Aquí va la versión resumida (la receta completa, con fotos y todos los trucos, está en el enlace).
Ingredientes
- 900 g de falda de res
- 1 cebolla grande en rodajas
- 2 pimientos (uno rojo, uno verde) en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomate triturado
- ½ taza de vino seco o vino blanco
- 1 cucharadita de comino y 1 de orégano
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Cocina la falda en agua con sal hasta que esté tierna (1½-2 h). Deja enfriar en su propio caldo y deshébrala con dos tenedores.
- Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén suaves.
- Agrega el tomate, el vino, el comino, el orégano y el laurel. Cocina 10 minutos.
- Incorpora la carne deshebrada y un poco del caldo de cocción. Cocina 20-25 minutos a fuego bajo hasta que espese.
- Sirve caliente con arroz blanco y tostones.
Preguntas frecuentes sobre la comida cubana
¿Cuál es la diferencia entre congrí y moros y cristianos?
Ambos son arroz con frijoles negros, pero el congrí (típico del oriente de Cuba) se cocina junto con frijoles colorados o negros desde el arranque, dándole al arroz un color más oscuro y un sabor más concentrado. Los moros y cristianos, más comunes en el occidente, se preparan con frijoles negros ya cocidos que se mezclan con el arroz — el resultado es más suelto y menos oscuro.
¿Por qué la comida cubana no es picante?
Porque su tradición condimenta con aromáticos (ajo, comino, orégano, laurel, naranja agria) en vez de con chile. El picante nunca fue parte central de la cocina española ni de las especias que llegaron con la población africana a Cuba, a diferencia de otras cocinas latinoamericanas.
¿Qué plato cubano es mejor para empezar si nunca he cocinado esta cocina?
El picadillo cubano: es rápido, usa ingredientes fáciles de conseguir y te enseña la base del sofrito cubano, que después vas a reconocer en casi todos los demás platos de esta lista.
¿Se pueden preparar estos platos con anticipación?
Sí, y en muchos casos mejoran: la ropa vieja, el picadillo, el fricasé y el rabo encendido saben incluso mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de asentarse.
Antes de que apagues la estufa
Doce recetas es solo el principio de lo que la cocina cubana tiene para ofrecer, pero es un punto de partida honesto: platos reales, probados en nuestra cocina, con instrucciones que no dan lugar a dudas. Empieza por el picadillo cubano si tienes prisa, o resérvate un domingo entero para la ropa vieja. De cualquier forma, bienvenido a la mesa.
La cocina criolla, plato por plato
La comida cubana se construye sobre un sofrito distinto al del resto del Caribe: cebolla, ajo, pimiento, comino, orégano y una hoja de laurel, cocinado con calma hasta que se deshace. Encima de esa base se levantan los guisos que definen la mesa cubana, y casi todos son platos de olla larga y presupuesto corto —carne dura convertida en algo tierno a fuerza de tiempo.
El ejemplo perfecto es la ropa vieja: falda de res cocida hasta que se deshilacha sola y se termina en salsa de tomate y pimientos. En la misma familia están el picadillo con aceitunas y pasas, el fricasé de pollo, el bistec en cazuela y el rabo encendido.
Potajes, mariscos y arroces
Los potajes son el corazón del almuerzo cubano. El potaje de frijoles blancos con cerdo y calabaza es el más pedido de esta cocina, y a su lado están las lentejas cubanas y los garbanzos con chorizo.
De la costa vienen los enchilados, que en Cuba no llevan chile sino salsa de tomate con vino seco: el enchilado de langosta y los camarones enchilados. Para acompañar, arroz con camarones o arroz campesino, y de sopa la crema de malanga.
Dulces y diciembre
El postre cubano vive de la leche condensada y evaporada: arroz con leche, natilla, flan de calabaza, cremitas de leche y las torticas de Morón. En Navidad manda la crema de vie, el ponche cubano de yema y ron, junto al puerco asado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vino seco y con qué lo sustituyo?
Es un vino de cocina salado que da a los guisos cubanos su acidez característica. Si no lo consigues, usa vino blanco seco con una pizca de sal; no uses vino dulce, cambia el plato por completo.
¿La ropa vieja se hace con falda o con otra carne?
Tradicionalmente con falda (flank steak), porque su fibra larga es la que se deshilacha en hebras. Si no la encuentras, el pecho de res funciona bien, pero necesita más tiempo de cocción.
¿Los enchilados cubanos pican?
No. El nombre viene del color rojo de la salsa de tomate, no del picante. Un enchilado bien hecho es dulce y ligeramente ácido, nunca picoso.